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未来是秋分，真确真义上的秋天仍是来了。秋分运转气温裁汰的速率显着加速，除了介怀实时添衣，饮食也要介怀温补。

有这样一个词——"秋高鸭肥"，秋天鸭子多食少动，储备了肥膏准备过冬，肉质比夏天牢固、鲜活。

每年秋天即是吃鸭的好时机，除了煲汤除外，好意思食君还很可爱另一种服法——冰糖鸭，作念法是干煸加炖煮，通常于红烧。

炒糖色是其中一步，许多东说念主老是作念不好，不知说念是用水炒好如故油炒好，好意思食君这就给世界解答一下：

a.   水炒相宜外行操作，拦阻易炒焦，水糖比例 1：1，用沸水为宜，用凉水会有苦味，小火翻炒至冒金黄色泡泡即可下食材。

b.   油炒相宜老手操作，更选藏火候把执，热锅热油，小火不停翻炒至溶化即可。

这说念油香冰糖鸭即是用油炒糖色，况且是热锅煸出鸭肉自带的油脂，香味更诱东说念主，光泽更红亮。

油 香 冰 糖 鸭

鸭腿 2 根 / 大葱 1 段 / 生姜 1 块  

香葱适量 / 八角 4 粒 / 香叶 3 片

料酒 100ml/ 生抽 1 汤勺 / 冰糖 3 块

白酒 1 茶匙 / 盐 1 茶匙 / 熟白芝麻适量

1.   鸭腿不休干净，用刀剁成大小均匀的肉块。

2. 生姜去皮切片，大葱一部分切成葱段，一部分切成葱丝备用。

3.   锅中不放油，倒入鸭肉，鸭皮朝下，中小火渐渐煎出油脂。（秋高鸭肥真不是说说的，煎油脂的香味直扑鼻腔，香极了！）

4. 煸炒至鸭肉变色后，放入冰糖炒化，加入葱段翻炒。

5. 沿着锅边倒入白酒快速去腥，放入八角、香叶和料酒。

6. 再加入适量生抽和盐，翻炒均匀，转大火烧开后，再转中小火炖煮 15 分钟。

7. 待鸭肉裹上红亮糖色盛出，码在预先切好的葱白上，再撒香葱丝、熟白芝麻即可。

汤汁收干后的鸭肉光泽鲜亮，裹着甜浆，懒散着狭窄的酒香。咬进口中，鸭肉紧实却不柴，嫩滑口感，不腥不膻，很可口！

好意思食君相比可爱用冰糖炒糖色，有股浅浅的幽香，吃起来也不会太腻。用白糖炒糖色更相宜作念红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴。

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